Marie-Laure est également lâauteur du blog Biodélices et a publié de nombreux livres. J’espère que la viande était assez tendre avec seulement 1h30 de cuisson… Pour l’accord mets-vin, je ne suis pas une grande spécialiste. A bientôt. J’ai montré la recette à la boss, qui m’a partagé un truc pour rendre le boeuf encore plus tendre et/ou réduire le temps de cuisson: Ajouter des morceaux d’ananas à la marinade. Pour les autres mets, j’espère que tu les testeras et que tu sauras les apprécier autant que j’apprécie tes recettes ! Bonjour, merci pour cette belle recette ! Je vais être originale…. Aujourd’hui lorsque je fais un ragoût de bœuf, j’ai à chaque fois une pensée tendre pour mon père. Bo kho sa, boeuf à la citronnelle du Vietnam â Ingrédients de la recette : 500 g de pavé de rumsteak ou steak non haché de boeuf, 1 cuillère à café de citronnelle fraîche hachée de préférence , 2 Je serai au Vietnam au mois de Janvier (je pars d’Ho Chi Min pour remonter vers Hanoi), aurais-tu éventuellement un cours à me recommander? N’ayant pas lu le temps de cuisson, j’ai été obligé de réduite le temps de cuisson pour manger à une heure correcte et donc je peux dire qu’avec 1H1/2 carottes comprises on obtient déjà un très bon résultat. Ce plat me parle tellement que je prévois de tester ce ragoût ce week-end. Rouleaux de printemps bÅuf citronnelle. Pour les restos, je peux vous en conseiller en mp. Je viens de tester cette recette et je ne peux que dire notre satisfaction. Du Jarret de boeuf 4 grosses carottes 1 oignon 1 gousse dâail 1 tige de canelle 2 anis étoilés 1 càc de graines de coriandre (si vous aimez le coté citronné) 1 feuille de sauge 2 tiges de citronnelle 3 louches de sauce tomate 1 cube de bouillon de bÅuf 2 morceaux de ⦠Merci Thi et vraiment ravie que les recettes du blog te plaisent et fassent plaisir à ta famille ! En effet, il faut les laisser refroidir avant de déguster. Je me pose une question que boire comme vin avec un plat pareil tant les arômes explosent en bouche : un blanc sec comme un Condrieux peut-être !. Merci beaucoup. Bonsoir Gwenaelle, Réchauffer le lendemain, c’est encore meilleur…. Recette de Boeuf vietnamien à la citronnelle (bo kho sa). Très heureuse que la recette vous ait plu ! Merci de nous aider à supporter la grisaille! © 2012-2021 La kitchenette de Miss Tâm®. Tellement énorme qu’il nous fallait congeler une partie. Rouleaux de boeuf saté piquants (bo saté), sauce nuoc mam. Préparation : 30 minutes + 30 minutes de repos pour la marinade. J’espère ne pas heurter un sommelier qui lirait ces lignes. En tout cas merci pour la recette et d’avoir réveillé mon appétit ! C’est simplement un ragoût de bœuf aux épices (cannelle, anis étoilé ou badiane, poudre de curry, etc), à la citronnelle ou au gingembre et la plupart du temps aux carottes et/ou aux tomates. Chère miss Tâm, J’ai juste une suggestion à vous proposer si vous le permettez, faites griller les étoiles d’anis, jusqu’à les noircir, dans une vieille casserole ou les emballés dans une feuille d’alu. Voilà les petites subtilités. Depuis je viens régulièrement sur votre blog piocher des recettes. Ajouter la sauce de poisson, l'eau, le sucre et le jus de lime. Bravo pour la une d’ Hellocoton mais c’est mérité , ce ragoût me réchauffe le coeur et les papilles !!! Dès ébullition, baisser à feu doux et cuire à moitié couvert. Il est juste parfait ce plat, une grande aventure culinaire et gustative comme il me plaît, bravo ! 1. voir la recette. 18 mois après l’avoir testé, je prépare encore et regulierement ce bon vieux ragoût : c’est toujours un délice ! cocotte Le Creuset Cette étape permet de libérer tous les arômes, notamment de la citronnelle et du citronnier, et dâavoir une préparation homogène facile à étaler. Tu devrais le tester... Gros bisous et bonne fin de soirée à toi ! ... Boeuf sauté à la citronnelle. Réserver sur une assiette. Tous les textes et les mises en texte de recettes sont personnalisés et originaux. Vous pouvez facilement trouver des cours en anglais à HCM ville, Hôi An et Hanoï. Aujourdâhui on reste au Vietnam avec une de mes recettes favorites (je sais il y en a beaucoup) de brochettes de boeuf grillé à la citronnelle. ou bien ces cube servent pour la marinade ? Jamais, je n’aurais imaginé ce mélange d’épices et c’est devenu une recette familiale. . Et que vois-je ? A bientôt, et très bon voyage. Elles dégageront un parfum plus exaltant encore. Voici ma recette du ragoût vietnamien de boeuf à la citronnelle et aux carottes (bò kho sả cà rá»t) : Pour 4 personnes. Mélanger. panais Dans une grosse marmite (de préférence en fonte), faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Jacqueline. Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût. À bientôt pour la prochaine recette ? De retour ! A bientôt, je te fais plein de bises. Quand les morceaux commencent à saisir, ajouter le concentré de tomates, les anis étoilés et la cannelle. Chère Luci, merci de votre message. My-Vân du Mans, J’ai mangé ce plat dans un resto vietnamien près du boulot dans le mile-ends (Montreal)… j’ai si aimé que j’ai cherché la recette…. recette de boeuf à la citronnelle c'est sur Ptitche Quel magnifique ragoût! Verser le bouillon de volaille, ajouter les tiges de citronnelle écrasées et le sel. C’est un régal… Bises. La sauce obtenue est à elle seule un régal. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Cuire pendant deux heures. Nems, rouleaux de printemps et autres soupe pho... La cuisine viêtnamienne est parfumée et légère. Déposer les morceaux de poulet dans la marinade, couvrir et laisser reposer au frigo au moins 2 h jusqu'à toute une nuit. Ce ragoût est fabuleux… et bien parfumé. voir la recette. je me rejouis. Si votre maman approuve la recette, c’est un grand honneur pour moi. Je n’en ai pas pris, mais cela se trouve sur Internet ou dans le guide du routard Vietnam 2013 par ex ou Lonely Planet. cannelle Un bouillon de volaille déjà prêt et refroidi à prévoir à lâavance. Choix de: BÅuf à la Citronnelle, Poulet aux Oignons Caramélisé à la Vietnamien, Crevette à la Sauce Piquante et Lait de Coco et plus. 19.0$ 2. Cela me fait vraiment plaisir !!! Je t’ai répondu rapidement sans avoir enregistré le tutoiement dans le message. Câest une des premières fois que jâutilise de la citronnelle fraîche, et je trouve que cela donne un côté rafraîchissant et croquant à ce plat. Je me souviens que ma mère remplaçait la citronnelle par de la cannelle parfois. Préparation : 30 minutes + 30 minutes de repos pour la marinade. Réserver. Elle a été initialement boeuf Excellente recette de Bò kho originaire de Huê (centre du VN). Chi Tâm thân mên, Toute diffusion sans avis ou accord préalable pourra être sujette à des poursuites. Dans un grand bol, mélanger la viande avec les oignons, lâail, la citronnelle, le zeste de lime et la sauce de poisson. Au Vietnam, nous avons aussi un délicieux ragoût de bœuf (en vietnamien, bò = bœuf et kho = mijoter) qui nous vient sans conteste de l’influence culinaire française et du fameux bœuf aux carottes. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=635760009821917&set=a.422769647787622.102640.422759984455255&type=1&theater , Ai testé votre recette (sans l’anis étoilé et le nuoc nam : pas dispo au moment où je l’ai faite) et y ai ajouté des pommes de terre pour apporter plus de consistance (j’invitais des gros mangeurs!!!). Quel honneur, quelle joie ! Trio-grillades (poulet, boeuf, crevettes) grillées servi avec salade et riz. Bonne réalisation de la recette ! Mariner. tu le fais comment ton bo kho ? Préparation : 30 minutes + 30 minutes de repos pour la marinade. Merci de votre réponse et de vos délicieuses recettes !!! Plus besoin d'aller au restaurant asiatique ; aidez-vous de nos recettes pour préparer ces plats traditionnels en toute simplicité. Ah ma chère Pascale, cela me fait bien plaisir de savoir que tu aies aimé les aubergines! Faire macérer les morceaux de bœuf pendant 30 minutes. Je dois faire cette recette en deux jours à cause du travail et vu que je rentre trop tard le soir, je n’ai pas le choix de commencer à le préparer et ensuite le ledemain continuer la cuisson. Merci chère Aline, vos mots me touchent beaucoup ! À bientôt ! Vous pouvez également troquer la viande de boeuf contre toute autre viande de votre choix: poulet ou porc de préférence. Émincer le bÅuf. Allonger avec un peu d’eau (ou de bouillon) si la sauce a trop réduit. Merci pour ton commentaire qui me ravit et qui me fait bien plaisir. j’en reserve une belle assiette, il a l’air bien parfumé ce ragout!!! 178.43 ⬠Il suffit après d’arroser de nouveau les aubergines avec leur propre jus mélangé à la sauce. Plein de bises. Ingrédients : Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Bonsoir Reinefeuille, Ce qui est sympathique avec cette recette c’est qu’on peut varier les épices pour donner une autre dimension au plat. Verser le bouillon de boeuf, ajouter les bâtons de citronnelle, le sucre, le nuoc mam, le concentré de tomates et les grains de poivre entiers. Réserver. (traduction) Merci de votre attention. Vous indiquez le temps pour laisser macérer la viande est de 30 mn, mais puis-je le faire macérer plus longtemps? Ca me fait bien plaisir ! merci beaucoup. Je suppose que les cubes bo kho sont déjà bien parfumés et que cela ferait doublon avec la recette. Merci beaucoup pour toutes ces informations! Ajouter le boeuf et faire revenir 2-3 minutes. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Pour la cuisson, le panier vapeur est idéal, l’eau ne doit pas toucher les aubergines pendant la cuisson. Concernant la sauce à mettre sur les aubergines, il ne faudrait pas les noyer… car elles rendent assez de jus après repos, pour qu’il se mélange à la sauce. ragoût http://undimanche.blogspot.fr/2013/12/un-ragout-de-boeuf-vietnamien.html, https://www.facebook.com/photo.php?fbid=635760009821917&set=a.422769647787622.102640.422759984455255&type=1&theater, http://lesmotsdessence.canalblog.com/archives/2014/10/25/30833427.html, 1 kg de boeuf à ragoût (gîte à la noix, gîte ou plat de joue par exemple) coupé en gros cubes, 1 cuillère à café de cinq-épices en poudre, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson en saumure (nuoc mam pur non préparé), 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate, 6 à 8 carottes (selon envie) coupées en tronçons de 3 cm, Huile végétale (au choix, huile d’olive, tournesol, arachide, pépins de raisin…), du poivre du moulin selon goût (à parsemer après cuisson, avant de servir). Je l ai servi avec des pho, pour un repas de Noël entre amis, ils ont adoré. merci. Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans consentement de l'auteur est illicite. Des effluves de cannelle, de badiane, de citronnelle… À force de rajouter un peu de ceci, un peu de cela, un peu de bouillon, un peu d’épices, un peu plus de carottes, on se retrouvait toujours avec une grosse marmite de ragoût ! encore une heure d’attente!) Bonsoir Gwenaelle, citronnelle Les photographies, sauf mention, sont toutes prises par l'auteur du blog. Je vous remercie beaucoup car toute la famille se régale!!! Ce n’est pas la première fois que j’ai suivi vos recettes , j’ai déjà fait Gio Thu (pâté de tête) . Une recette de Bernard Laurance extraite de son livre « Le grain de sel de Bernard : mon tour du monde en plus de 150 plats » chez Flammarion pour le prix du livre gourmand 2015. Commandez en ligne auprès de Bobun Moi sur JUST EAT. accompagner la recette Tataki de homard et fregola sarda. Merci pour votre recette je vais la tester jadore le bo kho mais dite moi svp que pensez vous des cube bo kho j’en ai est ce que je peux mariner la viande ou mettre directement dans le bouillon en plus de votre recette ou pas ? Je n’avais pas les 5 épices ; j ai mis 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre à la place des bâtons, au moment de saisir la viande dans l huile ; pour encore plus de goût, deux os à moelle ont été ajoutés au bouillon). La prochaine fois, je mettrai la poudre 5 épices et la cuisson se fera dans une mijoteuse (mon père le faisait mijoter pendant 8 heures à feu doux : la viande était carrément fondante), Merci encore miss Tâm ^_^ Comme pour le porc au caramel. Super recette, qui m’a tout de suite replongée en enfance avec toutes ces senteurs qui ont embaumés ma cuisine… Ingrédients, préparation et recettes associées. NB. Mais testez et vous pourrez toujours rectifier l’assaisonnement après. sur amazon.fr voir la recette. Après un séjour au Vietnam, je suis tombée amoureuse de leur cuisine (notamment de leur Pho). Bonjour, ah oui dommage que vous ayez mis trop de bouillon de volaille ! Bravo également pour votre site qui est très bien fait et très agréable à lire. Votre restaurant vietnamien sur la rue Fleury depuis plus de 27 ans! Bobun Bol de vermicelle de riz avec crudités (salade, soja, carotte, menthe, concombre), cacahuètes et un accompagnement chaud SUPPLÉMENT ACCOMPAGNEMENT Extra garnis 3.00⬠(Boeuf (beef), Porc (Pork), Poulet (Chicken), Tofu 4.00⬠Crevettes (shrimps), Poisson (fish) SUPPLÉMENT NOUILLES Extra noddles 2.00⬠Bonne dégustation et très belle semaine à vous tous ! <3 Bisous et bon week end ! Ce que j’aime bien aussi c’est que la cuisine et sa culture se partage et ce plat en est un exemple. La tarte aux pommes par excellence : une pâte sablée ou feuilletée, des pommes, du sucre ! Le lendemain, c’est encore meilleur. bises. Je ne savais pas pour la Une sur Hellocoton, je suis ravie de l’apprendre par toi! Et voilà un délicieux bò kho sả, le ragoût vietnamien de bœuf à la citronnelle et aux carottes, à déguster bien chaud avec de la baguette croustillante, du riz blanc nature ou en soupe avec des pâtes de riz plates parsemées de basilic thaï ! Le bo bun (en vietnamien, Bò = boeuf et Bún = vermicelles de riz) est un délicieux mets originaire du Sud du Vietnam à base de vermicelles de riz froides, de crudités, de diverses herbes aromatiques et de lamelles de bÅuf sauté à la citronnelle juste poêlées avant de servir. Mais trop d’épices tuent le goût. Honnêtement je n’ai jamais testé les cubes de bo kho. voir la recette. Sois à l’aise, je tutoie très facilement, ce n’est pas du tout un manque de bonnes manières pour moi. Le goût est authentique ! Je ne suis qu’à la deuxième recette de votre blog (qui m’a l’air vraiment topissime), j’ai hâte d’arriver au Phô…. Si j’arrive à réveiller ton appétit, c’est tant mieux ! Je vais aller voir tout ça. Tous droits réservés. Art. ð N'oubliez pas de commander: www.la-citronnelle.fr ou 02 33 ⦠Cela fait quelques mois que j’ai trouvé ton blog en recherchant le porc laqué! Cam on chi rât nhiêu vi ca gia dinh tôi dêu an rât ngon miên!!! Merci Sotis ! Servi avec un peu de riz, il n’y a aucune difficulté en dehors de prendre son temps. Excellente soirée de mardi J’en suis vraiment très touchée. Merci pour vos recettes qui sont si bien expliquées! Avec tous les secrets pour réussir un vrai Bo Bun comme au restaurant. Un plat vietnamien traditionnel comme on les aime, qui réchauffe le ventre et le cœur. INGREDIENTS. et plusieurs recettes que je cuisine. Ceci étant dit l’autre jour j’ai tenté de le réaliser mais j’ai ajouter trop de « bouillon de volaille » du coup c’était hyper salé lol ! Aujourd’hui je teste celle-ci, le plat est en train de mijoter, ça sent bon dans ma cuisine… Merci pour votre blog! C’est là où elles s’expriment le mieux. Poisson BBQ vietnamien. magnifique ! L 122-4 du code de la propriété intellectuelle. et parfume toute la maison! La citronnelle est une plante tropicale cultivée pour ses tiges et ses feuilles aux qualités aromatiques de citron. J’aimerais savoir s’il faut doubler les quantités d’épices si je fais 2 kg ou 3 kg de viandes ?? Mélanger. Je profite de ce post pour vous souhaiter une bonne année 2017 et une longue vie à votre blog ! Bo Bun au bÅuf" sont la pour vous ! Il évoque mon père, sa cuisine, sa gourmandise. Ce soir, je vais essayer la recette de poisson mijoté et je n’ai aucune crainte quant à la réussite de ce plat. Merci infiniment de tes mots si élogieux à propos de mon blog, et merci beaucoup pour la référence ! ð ð 𥰠ð C'est encore l'heure, c'est toujours l'heure pour commander votre repas à La Citronnelle - Traiteur et Restaurant Vietnamien! Bành Mi boeuf citronnelle (sandwich vietnamien) Il y a 1 an, j'ai goûté pour la 1ere fois un sandwich vietnamien : le traditionnel Bành Mi. de bons restaurants à ne pas rater? 800 g de bÅuf 100 g de citronnelle fraîche 30 g de galanga (ou de gingembre) frais 15 g de curcuma frais 80 g dâéchalotes pelées 80 g de ciboulette 1 piment oiseau 2 gousses dâail Le zeste de 1/6 de kaffir lime 7 cl de sauce nuoc-mâm 25 g de sucre 2 cuil. Rien qu’en lisant ta recette, j’ai moi aussi des réminiscences des odeurs de cuisine de mon enfance. ... PLATS PRINCIPAUX 6 choix. À vingt minutes avant la fin des deux heures de cuisson à feu doux, ajouter les carottes coupées dans le ragoût. Un délice qui sâaccompagne souvent de crudités et de nems. Ingrédients : carottes Bises. Dây không phai là lân dâu tiên mà tôi nâu an theo recettes cua chi, tôi da làm gio thu. Sans vin blanc et plus parfumé. Merci Jacqueline, c’est tellement gentil et cela me touche beaucoup ! Soupe tonkinoise au carpaccio de boeuf et au parmesan. onglet blogs favoris). Bobun Moi. Voici un lien vers ta recette depuis ma page Facebook… tomates. NB. Plus ça mijote, plus câest délicieux... . Ils sont sur place et sauront mieux vous conseiller. Ah cela me fait plaisir de lire ton message Sofy ! A bientôt. Merci d’avance pour votre réponse, Bonjour, oui il faut adapter la quantité d’épices et de l’assaisonnement en fonction de la quantité de viande. Merci Jess ! Bonjour Miss Tâm, peut on remplacer le bouillon de poule par de l eau? Mon mari s’est régalé et c’était exactement ce dont nous avions besoin en ce dimanche hivernal: un ragoût bien chaud et réconfortant. Facile et rapide à réaliser, goûteuse et diététique. J’ai une question concernant la réalisation de celle-ci. Ca sentait si bon dans la cuisine ! Cela me fait tellement plaisir. On ne s’en lasse pas. A bientôt et bon week end. <3 Oui ce ragoût réchauffe coeur, papilles, ventre... J'adore ce plat par tous les temps. J’ai, grâce à vous, retrouvé ce plaisir en tout aussi bon….. Je vous en serai éternellement reconnaissante. Le ragoût est entrain de mijoter (grrrrr!! Pour votre voyage au Vietnam, il y a aussi Amica Travel (agence de voyage basée à Hanoï et francophone) qui organise des tours, guides, parcours, etc. Alors Miss Tâm que proposez-vous ? Merci Miss Cheng ! Je trouve que les cépages comme la Syrah et le Grenache s’accordent bien à ce plat aussi. En attendant je continue de regarder votre blog pour me mettre l’eau à la bouche , ps: Excusez moi je vous ai tutoyé rapidement mais parlant en anglais depuis 5 mois de voyage j’en oublie un peu les bonnes manières en français…. Bien mélanger. J’adore la petite introduction que vous rédigez qui raconte un peu l’histoire de la recette ou vos souvenirs. Plus ça mijote, plus câest délicieux... Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? navet Avec une baguette bien croustillante (les Vietnamiens en raffolent – on note l’influence française supplémentaire dans ce plat avec l’utilisation du pain), ou avec du riz nature ou encore en version soupe (hủ tiéu bò kho) avec des pâtes de riz plates hủ tiếu (elles ressemblent aux pâtes de riz pour la soupe phở, mais elles sont plus fines). Conseils, astuces et recettes du Chef. Couvrir et laisser cuire à feu moyen. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. J’aime beaucoup vos recettes… et le bo kho c’est mon plat préféré ! Bonjour, Égoutter la viande et réserver la marinade. J’ai vu des réalisations où les aubergines étaient complètement imbibées de sauce… C’est vraiment dommage. Merci par ta recette. Ragoût vietnamien de boeuf à la citronnelle (Bò kho sả) Par Misstam @KitchenMissTam. En ce qui me concerne, je n’en utilise pas dans mon bò kho. La totalité des textes et photographies sont protégés par My Free Copyright. Dans cette recette de bo kho, il y a aussi de la cannelle. Les lamelles de bÅuf sont marinées, ce qui fait que la viande est parfumée et reste moelleuse après la cuisson. En fin de cuisson, poivrer puis servir chaud. Le bò bún est un plat vietnamien à base de vermicelles de riz, de boeuf à la citronnelle et de sauce nuoc-mâm. Le ragoût de bœuf a une résonance particulière pour moi. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.
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