Un entremet superbement réalisé et qui me fait bien envie à l’heure du goûter ..enfin presque !! Angelu : pourquoi ne pas faire sur plusieurs jours, certes on utilise des fruits congelés mais on les cuit aussi bien dans le crémeux que dans la marmelade, où est le problème ? Découvrez la recette de l'entremet miroir au chocolat, un dessert que j'ai fait pour Pâques et qui a mis tout le monde d'accord ! Je suis comme une enfant qui veut faire de la pate a modeler et jouer aussi! Jolie recette comme toujours! Est-ce que je peux le remplacer par du chocolat noir Barry occoa à 70%? Pour LA TÉLÉ… et oui…. Entremet Entremet passion chocolat au lait 4 Décembre 2015 Rédigé par Clairette et publié depuis Overblog ... Pour la mousse chocolat au lait je l'ai trouvée sur le site de Mercotte dans un entremet 3 chocolats, vous pouvez donc trouver les proportions pour les mousses au chocolat noir, lait et blanc ici : je les écrase juste ou je fais un coulis? Excellent ! merci d’ avance pour votre réponse. on sera 6 adultes et 7 enfants la semaine prochaine, mais je n’ai pas de cercles individuels. …c’étaient des fruits de la passion!!! Heureuse et Sucrée. Il se prépare en 1 heure, pas besoin de le congeler pour le napper, c’est l’entremets qui aura fière allure sur votre table avec un minimum de travail ! Angelu : Absolument et heureusement comment ils feraient les pros autrement, les purées de fruits sont toujours congelées pour eux , et pour la viande c’est pareil ne te fais pas de soucis . Le pitch : où, par qui et comment sont fabriqués ces aliments. Pour l’Afrique je laisse mon tour. laisser épaissir puis incorporer hors du feu 1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée et 30g de pulpe de passion. Surtout n’oubliez pas de démouler et d’enlever le rhodoïd quand tout est encore congelé sous peine de mauvaise surprise, Voila la suite du gâteau d’anniversaire :UNE PURE MERVEILLE !!!!! Boljo : pour le documentaire de M6 , je ne vois pas les choses comme toi, les gens qui iront seront des témoins qui ensuite pourront faire part de leurs impressions et de leur expérience, mais en rien des journalistes, juste des Mr ou Mme tout le monde motivés pour vivre une expérience originale, bon, je suis peut être naïve, mais je l’ai en tout cas compris comme ça. Bis’. Ou poudre de cacao ? Dommage je ne connais pas l’Afrique mais hors de question de se laisser filmer. Joli résultat qui me semble délicieux. Christel : Avec les myrtilles c’est bien aussi mais le cassis a plus de goût et de personnalité et puis nous en Savoie on fait un peu une overdose de myrtilles en station tu ne peux échapper aux tartes…. M’enfin chacun sa méthode…. C’est somptueux et la déco est très belle, j’admire et en même temps je me dis : pourrais tu arriver à réaliser un tel dessert ? En montant les blancs en neige on évite la gélatine…, il y a plusieurs manières de faire une mousse au chocolat, choisissez celle qui vous convient je préfère cette technique mais c’est personnel retrouvez les différentes possibilités pour les mousses dans ces articles https://www.mercotte.fr/2008/03/04/la-saga-des-mousses-au-chocolat-2eme-episode-des-mousses-allegees-oui-oui/ J’ai tous les ingrédients pour faire ce dessert, sauf le praliné fruité et pas de moyen de m’en procurer dans le temps imparti. Superbe,en 25 min de surcroît!Mercotte,recordwoman du raffinement express!Bonne journée!Pour moi c’était moins matinal,je suis clouée avec un terrible mal de dos! Va va va vroum ! Où peut-on trouver de la pulpe de passion? Laissez tiédir puis coulez la marmelade sur le crémeux et bloquez à nouveau au froid. Un exemple peut être ? Celle-ci peut se faire jusqu’à 3 semaines plus tard, il suffira de sortir votre entremets du congélateur et de le laisser revenir à température 6 bonnes heures au réfrigérateur. merci Inscrivez-vous vite en envoyant un mail à cette adresse docu.decouvert@gmail.com, en indiquant vos noms, prénoms, adresse, profession et en joignant une photo. Et Mercotte, meme quand « c’est trop », ça ne l’est jamais vraiment avec toi.. c’est tout un art!! La mousse légère : Fondre au bain-marie 60g de couverture guanaja, dissoudre dans 50g de lait bouillant 1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée, et réaliser une émulsion en ajoutant en 3 fois le lait chaud au chocolat fondu. The elements are layered in the steel food rings creating a beautiful dessert that’s sure to impress! Et il est si beau! Belle journée à tous En ce moment je prends beaucoup de plaisir à réaliser des entremets, alors que d’habitude les tartes m’attirent d’avantage… On peut également dire, aux vues de mes dernières recettes, que je suis dans ma période chocolat… Du coup aujourd’hui, on se fait plaisir avec un entremet chocolat-framboises, un mariage qui marche toujours. Voici une réalisation faite pour l'école d'un entremets au chocolat, au croustillant praliné, et à l'orange, le tout glacé d'un glaçage miroir au cacao. merci d’avance! Entremet Mogador (chocolat et fruits de la passion) (desserts pour recevoir) - Prêt en 12 h - Recette difficile et à coût moyen pour 6 personne(s). This mango and passion fruit entremet is made with 4 different preparations: a passion fruit jelly, a mango mousse, a praline biscuit and a mirror glaze. Bonjour Mercotte, Crème montée mousseuse : crème fouettée avant qu’elle ne devienne ferme, elle est plus légère car elle contient encore de l’air, plus facile à incorporer et idéale pour les mousses. Couverture Ivoire : chocolat blanc à 35% de chez Valrhona. Un délice pour finir un repas festif. Et bien oui... et une actu chargée. ça donne vraiment envie de le faire… Mais il me faut déjà acheté les cercles et le rhodoïd…Tout ça en 25 mn cela m’épate. J’ai une autre question, je crains de ne pas trouver de cassis surgelés en fait (je pensais en trouver chez Picard) mais j’ai vérifié sur le net et ni Picard ni Thiriet n’en ont… Vaut-il alors mieux remplacer le cassis par des myrtilles ou un mélange de fruits rouges? Pour clore le dîner improvisé « tests divers« , il me fallait aussi innover pour le dessert, mais pas trop quand même. Vraiment quel talent. toujours aussi beau tes desserts. Trop bien. Et je voudrai aussi ajouter une brunoise d’ananas avec un zeste de citron sur un biscuit cuillère au milieu de l’entremet, est ce que ça vous paraît une bonne idée, et est ce que c’est mieux d’utiliser l’ananas en boîte pour ne pas avoir de mauvaise surprise et est ce que je peux tout de même congeler cet entremet en sachant qu’il y’a la brunoise d’ananas dedans? Laissez revenir à température quelques heures au réfrigérateur puis décorez pour le service. comme toujours tu m’impressionnes! Pourtant sur votre photo il est rouge. Comme je reverais de participer à l’émission de M6! Merci, je ne suis pas certaine que ça marche mais comme la mousse va durcir au congélateur ça vaut la peine d’essayer puisque ça marche avec les tapis déco comme pour la bûche de cette année. C’est l’heure du thé ou des mignardises? Super dessert. Sabine : effectivement c’est vrai qu’un montage à, l’envers aurait été tout aussi intéressant, d’ailleurs ma fille pour sa bûche aux mêmes parfums ou presque l’a faite ainsi, moule oblige et je pense que la prochaine fois je ferai de même. Dans une casserole, fouettez le sucre avec les oeufs, ajouter le jus de fruit de la passion ainsi que le jus de citron puis cuire à feu doux/moyen jusqu’a épaississement. Biscuits de base pour entremets la suite….Joconde, Financiers, Biscuit roulé, Pain d’épice, Biscuit aux noix, http://cap-gourmet.capfruit.com/recettes-et-astuces-de-chefs/recettes-de-chefs/?chef=Mercotte&typedeplats=&gamme=&fruits, http://lepalaisdelunye.blogspot.fr/2013/08/amandes-mangue-framboises-et-chocolat.html, https://www.citeduchocolat.com/fr/faire-de-la-p%C3%A2tisserie, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Praliné pignon de pin, amande, sésame (la veille) : Torréfier les pignons de pin, les amandes et le sésame pendant 15mn à 150°C. Quand le mélange est entre 35°/40° incorporez-le en 2 fois à la crème montée mousseuse*. Ottoki : mangue myrtille ça marche aussi il y a moins de peps, c’est moins acidulé. Essai de déco avec une pastille de pâte de fruits cassis passion. je n’ai pas ce genre de cercle individuel. Avec toi, je trouve qu’il n’y a jamais de trop…même en déco!!! Tu parles aussi des imperfections que tu n’as pas masqué, je me demande bien où elles sont ? Lorsque vous faites des entremets avec de la mousse au chocolat, pourquoi faites vous une mousse avec de la crème fouettée et non de la mousse au chocolat avec les blancs montés en neige ? Heureuse et Sucrée. J’ai fais cet entremet hier, énorme succès ! Plus sérieusement félicitation ! Mais mon amour de la mangue se limite à la mangue fraîche!Je pourrais peut-être marier mon guanaja à un autre fruit?Dis donc, côté artistique, tu as l’art des bibilles chocolatées, par contre! Je reconnais bien là la mercotte touch’. D’ailleurs j’ai une petite question ( encore! J’aurai aimé savoir comment congeler les différents éléments car j’aimerai la faire deux semaines à l’avance. puis je faire ce dessert dans un grand cercle de 24 cm ? PS j’ai fait avec des myrtilles congelés car pas moyen de trouver du cassis même congelés Je vous raconterai la suite…. tes mousses crousti passion sont superbes et tentantes mais où trouver du « praliné fruité Valrhona » (est ce un chocolat praliné?) Céleste : la chaîne me dit que les candidatures arrivent en nombre bonne chance ! Si je réalise une bande complète de chocolat blanc tempéré avec du rhodoid est ce qu’il faudrait l’appliquer au dernier moment ou peut-on l’appliquer avant la décongélation ? Bises, Ca aurait été la gâteau d’anniversaire parfait pour mon mari mais c’est trop tard, on y pensera pour l’année prochaine . ( d’ailleurs,mes amis m’ont offert une belle enveloppe et j’ai envie de m’offrir un atelier de pâtisserie avec un chef…avez vous une idée?) Coucou Mmejetestepourvous, j’aime beaucoup l’entremets que tu nous affiches là. tu ne cessera de me surprendre ! Ajouter un peu de sucre pour l’adoucir ou changer de chocolat ? Le résultat est comme toujours remarquable… Cela me donne quelques idées d’ailleurs…, le classique est indemodable quand a ton assemblage lui il est parfait. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. J-2 ou J-1 : faites le crémeux passion, versez-le sur le pain de Gênes et zou au congélateur. Si on veut marier le chocolat avec un autre parfum, que nous conseillez-vous ? L’entremet peut donc être bombé de chocolat/beurre de cacao via un pistolet ou une bombe prête à l’emploi. il est magnifique et délicieux on n’en doute pas…merci de nous faire partager cette recette merveilleuse…. Je vais doubler les doses pour faire avec un cercle de 18 cm. Excuser moi pour toutes ces questions? plusieurs question. 7 nov. 2020 - De beaux entremets, des recettes de chefs pâtissiers ou des desserts réinventés et recomposés selon mes inspirations ! Je pensais faire le pain de gênes aux cassis comme ici mais ensuite j hésite! J’ai un mari prof de maths qui a calculé qu’en fonction de l’air du cercle, les quantités pour un grand cercle pour avoir les mêmes épaisseurs de couches, il faut faire : x 2 ! Bonjour Mercotte, C’est magnifique. sublime ! (je ne connaissais pas du tout), Merci Mercotte pour cette recette et toutes les autres que j’ai testé et que je vais testé avec beaucoup de rigueur mais avec tellement de plaisir…. Marie. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Filet de boeuf au vin de Montllouis et tests divers et variés, Dos de cabillaud sauce Frédéric Bau, graines et légumineuses "santé saveurs", Cake chocolat passion façon galette des rois, http://bergablogue.blogspot.com/2007/02/crmillants-la-bergamote-alias-triple_22.html, http://cuisinedegaelle.canalblog.com/archives/2008/01/04/7446373.html, http://www.mercotte.fr/2007/01/01/ou-trouver-tout-sur-le-chocolat/, https://www.mercotte.fr/2008/02/29/la-saga-des-mousses-au-chocolat-1er-episode-mousse-a-litalienne/, https://www.mercotte.fr/2008/03/04/la-saga-des-mousses-au-chocolat-2eme-episode-des-mousses-allegees-oui-oui/, https://www.mercotte.fr/2008/03/11/la-saga-des-mousses-au-chocolat-3eme-episode-entremets-choco-pistache/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Merci pour la « dédramatisation » de la préparation! Am2tout2rien. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. J’aimerais le faire mercredi en plusieurs fois. j-2: Réalisez la mousse coco puis le montage de l’entremets. Tu me fais rêver avec tes desserts. Quand le mélange est à 35° y ajouter 20g de beurre, lisser. Sabine : extra ! Même pas peur, quelle que soit l’heure du jour ou de la nuit, pour déguster ces petites merveilles…sacrée Mercotte ! ressemblent à ma proposition du « royal-chcoco »! Et si oui, conditionnée comment ? Mes enfants l’ont trouvée très voire trop « forte en chocolat », un peu trop amer pour eux. A retravailler peut être un peu au niveau des proportions, la pain de gênes est un tout petit peu trop présent, la prochaine fois je diminuerai l’épaisseur, mais le reste correspond bien à mes attentes même si le look final reste maladroit, mais je n’ai pas de pistolet pour masquer les imperfections. Encore bravo. Merci d’avance et bonne journée Mercotte. Je suis en train de faire cet entremets et je suis en panne de chocolat au lait! L’entremets fait environ 5 cm de haut, si vous utilisez un cercle classique de 4,5 cm faites attention et prévoyez un rhodoïd de 6 cm. Le biscuit, la passion, la myrtille et la délicieuse mousse ivoire qui venait équilibrer le tout, bref un vrai régal ! Bonjour Mercotte magnifique! Mais nous l’avons dégusté sans problème. Tarte/entremet chocolat passion. Montre en main la réalisation totale n’a pas excédé 25mn. Par contre le glaçage au chocolat blanc par évident du tout et j’aimerai beaucoup si j’le faisais avoir les « imperfections » du tien vois tu je serais très satisfaite. Je t’avais ecrit il y a quelques temps pour avoir des conseils sur les cercles a patisserie et les chocolats, tu m’avais répondu avec beaucoup de gentillesse. puis je le faire mercredi et le congeler jusqu’à samedi ? J’ai eu quelques petits malheurs avec les cercles (comment éviter que cela « fuie » un peu par dessous ? Alors toutes mes félicitations, tout ce que j’ai essayé marche à meveille, on arrive même à faire de petits miracles de présentation grâce aux photos superbes.Une question : pensez-vous que l’on puisse préparer à l’avance et congeler ce type de dessert ?Merci encore et continuez à nous faire réver !!! Pâte d’amande 50 ou 55% : pour la qualité gustative du pain de Gênes, utilisez une pâte d’amande de qualité à 50 ou 55 voire 70% de fruits. Très cordialement, Vous me conseiller la pectine NH tout court, mais sur le site de cook shop, il n’y a pas de pectine NH. Je vais le faire très vite, je sens que ça va me plaire. Le meilleur que j’aie fait selon mon ami ! Hervé (lesateliersdhys). oui bien sûr pour la congélation, pour les doses la règle de trois est top ! Dans le bol du robot ajoutez progressivement les œufs à la pâte d’amande et fouettez pour blanchir le mélange et obtenir le ruban*. J’ai choisi la technique de l’assemblage.Compte tenu de mon économat voilà donc en direct live la création -bon, le mot est un peu exagéré – disons l’élaboration d’un nouveau dessert ! Il est temps maintenant de passer à la recette. mais ça vaut le coup ! Copyright © 2021 Mercotte. Oui mais attention, avant de vous donner les détails de votre mission, vous devez déjà remplir certaines conditions … Il faut que vous soyez un ou une gastronome averti, que vous vous intéressiez aux produits et que vous soyez curieux car vous allez partager le quotidien, la culture, les habitudes et le mode de vie de ces agriculteurs ou producteurs locaux, travailler avec eux en immersion et ainsi découvrir les secrets de la chaine alimentaire. Les sirènes du Sirha ont bien fait de souffler à la place de celles de la Chandeleur, finalement tu as bien fait de ne faire ni crêpes ni crumpets. Merci pour toutes ces précisions, excellente journée. 68g d’œufs : et oui il faut toujours peser en pâtisserie donc peser les œufs aussi. Ca veut dire, même la viande par exemple? Je ne sais pas si le transfert se fait sur la mousse, je le fais avec du chocolat fondu d’habitude ? Lorsque j’ai vu cette recette sur votre site, je me suis dit : « C’est le gâteau qu’il me faut pour les 10 ans de mon « grand ». regarde sur ce billet à la fin, http://www.mercotte.fr/2006/01/07/valrhona-2006-cest-reparti-les-entremets/. Avec le temps, il a définitivement pris la place du dessert. Mais là, l’association cassis-passion me fait carrément craquer. les coûts de production télévisuelles sont de plus en plus serrés et c’est vrai qu’envoyer des journalistes coûtent cher pour les télé. 2 jours avant la dégustation de votre entremet mangue et fruits de la passion, préparez le coulis de fruits de la passion que vous allez congeler. !désolée Mercotte: passion/choco…pas mieux! Un grand bravo et un grand merci pour votre site qui est devenu MON site de référence pour les recettes. Ton blog est magnifique et c’est un plaisir de s’y « promener ». Préparation : J-3 (ou avant) : Préparez la gelée de mangue passion, la dacquoise et le croustillant coco. qu’en pensez vous? J’avais du retard dans la lecture des blogs! Je vous présente mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année 2020 ! Alannie, Superbe entrement aux douces saveurs et avec une palette de couleurs qui me plait bien.
Faire Un Implant Mots Fléchés 5 Lettres, Licence Ffc Dématérialisée, Croissance Alevin Guppy, Où Se Trouve L'université De La Sorbonne, Champ Lexical De L'ombre, Grands Mollusques 6 Lettres, Train Direct Paris Auvers-sur-oise 2020, Peinture Valpaint 2019, Absinthe Effets Aphrodisiaque, Plier Tente 2 Secondes 3 Places Fresh And Black,
Commentaires récents