Le Pelardon est un fromage au lait de chèvre entier à pâte molle produit en Lozère par la Fromagerie des Cévennes.. Sa croûte est fine. Autre appellation : pélardon des Cévennes. Petit point historique sur le Pélardon des Cévennes:Pour que vous compreniez comment ce petit fromage local est devenu une grande AOP. Le Pélardon est produit dans une aire délimitée qui s'étend des Cévennes et Garrigues de la Lozère, du Gard et de l'Hérault jusqu'à la Montagne Noire et les Hautes Corbières de l'Aude. Pélardou, Péraldou, Paraldon, Péraldon, Péraudon…ce petit fromage de chèvre des Cévennes et des garrigues languedociennes a connu un certain nombre de dénominations avant de définitivement s’appeler Pélardon à la fin du XIXe. La traduction française est anachronique car c'est plutôt au. Softer and more mousse-like than most goat's milk cheeses when young, the flavour of Pelardon suggests sour cream with walnut oil, balanced by a gentle, salty finish. Over 500,000 page views per month, Put your store on our map! Laus caseo Romæae, ubi omnium gentium bona cominus judicantur, e provinciis, Nemausensi præcipua, Lesuræ Gabalicique pagi : sed brevis, ac musteo tantum commendatio. Fun fact: Did you know Pecorino Romano was a part of the staple diet of Roman soldiers? Ce salage doit être opéré exclusivement à l'aide de sel sec, autrement dit, par salaison et en aucun cas par l'utilisation de saumure. Over 500,000 page views per month,Want to be listed on cheese.com? Emitez 4 tranches de saumon fumé, 1 oeuf dur et 2 pelardons. Le pélardon est un fromage originaire de France, de la région du Languedoc-Roussillon et plus particulièrement des départements du Gard et de l'Hérault. … Fromage AOP Pélardon. If the cheese is left to mature for a … Email contact@pelardon-aop.fr. Si l'existence du pélardon dès l'Antiquité n'est pas avérée, on le retrouve en revanche, indéniablement au XVIIIe siècle, puisque mentionné en 1756 dans le Dictionnaire languedocien-françois d'un autre naturaliste, l'abbé Boissier de Sauvages. Le cahier des charges impose que les chèvres, dont on utilise le lait cru et entier pour la fabrication du pélardon, soient des races suivantes : les croisements entre ces trois races demeurant autorisés. The thin, wrinkled, natural rind has white and pale blue moulds. Ce caillé va progressivement et spontanément évacuer son petit-lait à travers les trous de la faisselle. De geitenkaas uit de Cevennen - de Pelardon des Cévennes Causses & Cevennen Site officiel du fromage Pélardon AOC (Syndicat des producteurs de pélardon) Vidéo sur le pélardon des Cévennes et sa fabrication. Laisser un message. Jessica et Joel Gauthier au coeur des cevennes directement du producteur au consommateur. En effet, selon l'usage pastoral, les troupeaux doivent pâturer régulièrement dans la zone géographique et trouver leur alimentation sur les parcours, garrigues, landes et forêts. Après complète dessiccation, la teneur en matière grasse du pélardon doit être au minimum de 45 % et celle en matière sèche de 40 %. Découvrez-en le secret de fabrication. Use our large database to learn more about your favourite dairy! Tél. Le pélardon est un fromage de chèvre qui se caractérise par une croûte naturelle. En particulier vous allez découvrir grâce à notre matériel et nos différentes caves les processus de fabrication du pélardon AOP, et nos tommes des Cévennes. Et fin XIXe, c'est en tant que « petit fromage rond, de lait de chèvre, d'un goût sec et piquant, et propre aux Cévennes » Elles doivent être dehors obligatoirement de 180 à 210 jours par an. Le lactosérum, repiqué d’une journée sur l’autre participe à la typicité du Pélardon … La ferme les Capri'ces des Cévennes vous propose des fromages AOP Pélardon, des chèvres frais et aromatisés, du fromage de chèvre à tartiner, des yaourts, du caramel de lait, et des glaces, le tout selon le cahier des charges de l'agriculture biologique, et plus encore. Le dialecte languedocien emploie, ou a employé, les formes « peraldou », « pelardou » ou encore « peraudou ». The cheese has a rind of natural mould and the pâte is supple. 2021 ©Worldnews, Inc. Par ailleurs le lait pour l’AOP Pélardon … Dans les Cévennes gardoises, le caillé est parfois servi au dessert avec de la confiture de myrtilles ou du miel de bruyère ou de châtaignier. Le Pélardon est très ancré à son territoire et à ses origines cévenoles et languedociennes. La qualité d'un fromage de pélardon commence par celle du lait... des bêtes nourries à l'herbe ou au foin.Une partie des producteurs de pélardon sont contrôlés et certifiés "agriculture biologique" par Ecocert, les fermes ont ici une taille humaine et les éleveurs ont à cœur de proposer un produit de qualité à l’image des paysages environnants. Plus il est affiné plus son goût est prononcé. Pelardon des cévennes; Le troupeau; Produits fromages; Fabrication; Livre d’or; Contact; Présentation. De Gorges du Tarn, de Grand Causses, de Cevennen maar ook de 'Mont Lozère' maken deel uit van dit prachtige gebied. Production du lait. que l'écrivain occitan Frédéric Mistral définit le pelardou (ou pelaudoun, peraudou, peraldou, pelaudou, ou bien encore pelalhou) dans son dictionnaire provençal-français Lou Tresor dóu Felibrige[8]. La Fromagerie des Cévennes fabrique des produits, issus de son terroir, depuis plus de 50 ans. Depuis 2000, la « Fête du pélardon » se déroule chaque année à la mi-mai à Sainte-Croix-Vallée-Française en Lozère, à l'initiative de l'office de tourisme du village[21],[22]. Over 500,000 page views per month,Put your store on our map. Il est L'aire géographique de l'AOC pélardon correspond aux montagnes et hauts plateaux de la Lozère, aux montagnes cévénoles et garrigues du Gard, aux garrigues de l'Hérault jusqu'à la Montagne Noire et les Hautes Corbières de l'Aude. Onze jours après l'emprésurage, les dimensions du fromage sont comprises entre 60 et 70 mm de diamètre, et entre 22 et 27 mm de hauteur, pour un poids supérieur à 60 grammes. Vidéo sur le pélardon des Cévennes et sa fabrication. Après la traite, le lait est ensemencé en ferments naturels présents dans le petit lait de la fabrication précédente. Sa pâte est de couleur blanche à ivoire, de texture homogène. Bienvenue en Sud Cévennes ! modifier - modifier le code - modifier Wikidata. Les éleveurs sont donc astreints au respect du cahier des charges stipulant les conditions d'élevage de leurs troupeaux. ce qui a pour effet de faire descendre son, le décret interdisant toute forme de moulage mécanique, Dans le hâloir, la température est de l'ordre de, Dernière modification le 28 mai 2020, à 12:22, https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2001:081:0005:0007:FR:PDF, Carte de la zone géographique AOC Pélardon, « AOC pélardon, émergence d’une filière », Cahier des charges AOP de l'appellation pélardon enregistré à la Commission européenne, Décret du 25 août 2000 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Pélardon », Site officiel du fromage Pélardon AOC (Syndicat des producteurs de pélardon). Season for indulging is from March to October. Au delà de cette date, le fromage peut être consommé quelques jours, à condition d'avoir été conservé dans de bonnes conditions. La Borie, c'est avant tout une ferme où l'on pratique l'élevage caprin en agriculture biologique.D'ailleurs vous pourrez participer à la traite et aux soins des animaux. Le Relais 50, Marseille Picture: doux des Cévennes croûte de quinoa au Pélardon - Check out Tripadvisor members' 50,001 candid photos and videos. Plus il est affiné plus son goût est prononcé. Goat's milk cheese of round shape that comes from Lagrassse in the Corbieres region on the Mediterranean coast. Pour augmenter le rendement de transformation, un répartiteur à moules est permis. Pelardon is a traditional, unpasteurised, fresh table cheese made from goat's milk. Produit à base de lait cru de chèvre avec un affinage de 11 jours, et un taux de matière grasse de 45 %, ce fromage a une pâte crémeuse. Avec cette liberté de mouvement, elles sont aussi libres de manger tout ce qu’elles peuvent trouver dans les plaines. Les fromages subissent ensuite un ressuyage (une nouvelle phase d'égouttage) entre 18 °C et 22 °C pendant une durée de 18 à 24 heures, avant d'être placés dans un hâloir, où il sèchent entre 24 et 48 heures[15]. Jean-Christophe Barthes a compris depuis longtemps les vertus de l'agrotourisme et ouvre largement sa ferme, installée dans un hameau typique des Cévennes, aux maisons de pierres recouvertes de lauzes de schiste. It is made in several areas in the Languedoc region. Affinage of this cheese is about one week and a content of fat is … Sa création, son lait, son appellation, tout est expliqué dans cet article, à vous le Pélardon des Cévennes. La grande histoire du pélardon. Le péraldou (ou péraldon) y est décrit comme étant un « petit fromage rond & plat qu'on fait dans les Cévennes & auquel on donne un goût piquant & poivré en le frottant ou en le lavant avec de la viorne à feuilles étroites »[5]. Want to be listed on cheese.com? Notre exploitation se situe dans le Gard (30) au pied de l'Aigoual à Valleraugue. Le Moissac des Cévennes reprend une tradition ancestrale, en y ajoutant la rigueur et l'exigence de fabrication qu'impose notre temps. It is a traditional cheese made from goat's milk. Sa croûte est fine, couverte en partie ou en totalité de moisissures jaune pâle, blanches ou bleues. Des troupeaux de chèvres en grand nombre mais de tailles … Si dans les alpages l’abondance de lait a suscité la création de coopératives fruitières d’où sortent les meules de gruyère, dans les Cévennes, en revanche, la dispersion des pâturages, la différence de taille des troupeaux, ont obligé l’agriculteur à transformer, seul, la production laitière de ses chèvres. On le déguste frais, sec ou trés sec. The thin, wrinkled, natural rind has white and pale blue moulds. La zone géographique; Description de la zone; Pastoralisme et agropastoralisme; Les Hommes; Du pâturage au fromage. Découvrez Le Moissac des Cévennes. From popular Cheddar to exotic Shanklish and from soft to firm cheeses, you can find information such as Flavour, Rind, Producers, Fat Content, Type and Country of Origin. D'une durée de onze jours minimum, durant laquelle les fromages devront être tournés tous les jours, l'affinage va permettre l'obtention d'une texture onctueuse. Le lactosérum, repiqué d’une journée sur l’autre participe à la typicité du Pélardon chez les fermiers. Originaire des Cévennes et de tout le sud du Massif Central, le nom du pelardon des Cevennes vient du patois cévenol. C’est ce qui en fait un fromage de tradition et de savoir-faire. Elle englobe environ 500 communes (dont une quarantaine partiellement) et s'étend principalement sur les départements du Gard et de l'Hérault et de manière plus réduite sur ceux de l'Aude et de la Lozère. It has an ivory-white body and its texture is even and smooth when cut. The cheese is made from raw goat's milk and it ripens in about one week. En effet, il peut se consommer frais, crémeux ou comme les anciens le préfèrent, piquant (sec). Depuis août 2000, pour un fromage, l'usage commercial de l'appellation « pélardon » est soumis au respect d'un cahier des charges attaché à une AOC. FROMAGE : Pélardon fermiers (2) 250 g de pâte feuilletée 6 tomates mures 3 oignons doux des Cévennes sel et poivre au goût 4 cuillères à soupe d'huile d’olive extra vierge 12 feuilles de basilic Le lait collecté est utilisé pour la fabrication du Pélardon AOC, mais également d’autres fromages pur chèvres au lait cru qui forgent l’identité de la coopérative : le Moissac des Cévennes, le Seillou des Cévennes, et la Faisselle de chèvre. Pélardon est un terme générique désignant plusieurs variétés de fromages du même type provenant de divers secteurs du Languedoc. Recettes pour les débutants; ... Syndicat des Producteurs de Pélardon 9, place de la Mairie - Maison de Pays 34380 Saint-Martin de Londres. 04 34 46 87 64. Des compléments d'alimentation peuvent être dispensés aux chèvres (foin, céréales, tourteaux). https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Pélardon&oldid=171393483, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence, 210 jours par an si l'élevage est situé à moins de 800, 180 jours par an si l'élevage est situé à une altitude supérieure. Advertise with us. Une recette consiste à paner le pélardon, le faire frire puis le consommer chaud sur un lit de salade, de pissenlit de préférence, accompagné de croûtons grillés. Nous sommes classé au patrimoine mondial de l'Unesco pour notre pastoralisme. Cahier des charges de l'appellation d'origine protégée « pélardon » Selon le décret du 25 août 2000 relatif à l'obtention de son appellation d'origine contrôlée, le pélardon est défini comme un fromage à pâte molle, à base de lait de chèvre cru et entier, qui se présente sous la … It is round soft-ripened cheese covered in a white mold (à pâte molle à croûte fleurie) weighing approximately 60 grams, with a diameter of 60-70 mm and a height of 22-27 mm. Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche et de l’aneth. Ce fromage au goût typé est bien connu en Languedoc. Pélardon des Corbières is shaped by hand into small disks. Feuilletés de saumon fumé au Pélardon Pour 4 personnes. Sa croûte fine, jaune pâle, blanche ou bleue, recouvre une pâte blanche à ivoire, lisse et onctueuse, au goût de noisette. Le Relais 50, Marseille Picture: doux des Cévennes croûte de quinoa au Pélardon - Check out Tripadvisor members' 50,004 candid photos and videos of Le Relais 50 The texture is drier, but the cheese is still very creamy. Privacy Policy C'est une spécialité gastronomique française ! Le cahier des charges impose que les chèvres, dont on utilise le lait cru et entier pour la fabrication du pélardon, soient des races suivantes : alpine, saanen, rove, les croisements entre ces trois races demeurant autorisés. Emblématique des Cévennes, le pélardon est un palet fromager (une demi-douzaine de centimètres de diamètre, pour un poids de 60 grammes) au lait de chèvre. Pélardon est une appellation d'origine désignant un très petit fromage au lait cru de chèvre de la région du Languedoc.Cette appellation francisée a une graphie maintenant formalisée mais la forme « paraldon » fut aussi usitée. Here could be your shop! A Moissac-Vallée-Française, petite commune des Cévennes, ce sont les arrière grands mères qui fabriquaient un fromage à partir du lait des quelques chèvres du troupeau familial. La Ferme Des Cevennes, La Salle-Prunet Picture: les faisselles du Pélardon - Check out Tripadvisor members' 217 candid photos and videos. En 2004, le volume de fabrication de pélardons s'élevait à 220 tonnes[16] et en 2005, à 217 tonnes[17]. Over 500,000 page views per month,Advertise your businese with us. Tout enfermement permanent des animaux dans des bâtiments d'élevage est formellement proscrit. Pélardon des cévennes Ingrédients et recette expliquée par un des meilleurs Chef Etoilé pour réaliser les délicieux plats des Régions de France - PELARDON DES CEVENNES - HISTOIRE Le Pélardon des cévennes est un des plus vieux fromage de chèvre d'Europe. Le lait est emprésuré, puis mis à cailler pendant au minimum 18 heures. L’utilisation de ferments du commerce est autorisée en cas d’accident de fromagerie et pour les transformateurs. Les jours de sortie des animaux sont contrôlés au moyen d'un calendrier de pâturage, tenu à jour par l'éleveur. Find over 1833 specialty cheeses from 74 countries in the world's greatest cheese resource. Cahier des charges de l'appellation d'origine protégée « pélardon », Définition de l'aire géographique AOC pélardon, « Le fromage le plus estimé à Rome, où l'on juge en présence l'une à l'autre les productions de tous les pays, est, parmi les fromages des provinces, celui qui provient de la contrée de Nîmes, de la Lozère et du Gévaudan », « petit fromage rond & plat qu'on fait dans les Cévennes & auquel on donne un goût piquant & poivré en le frottant ou en le lavant avec de la, « petit fromage de lait de chèvre sec & piquant, propre aux Cévennes », « petit fromage rond, de lait de chèvre, d'un goût sec et piquant, et propre aux Cévennes ». Notre exploitation se situe dans le Gard (30) au pied de l'Aigoual à Valleraugue. Ce petit palet à la croûte très fine dégage en bouche un goût acidulé remarquable. Pelardon - fromage : histoire et fabrication, acheter ... Fromage Pélardon : présentation Le nom du fromage Pélardon est issu d'un mot du dialecte cévenol dont le nom dériverait de "pèbre" (poivre) de par le goût légérement piquant du fromage. Cliquez sur une vignette pour l’agrandir. La qualité d'un fromage de pélardon commence par celle du lait... des bêtes nourries à l'herbe ou au foin.Une partie des producteurs de pélardon sont contrôlés et certifiés "agriculture biologique" par Ecocert, les fermes ont ici une taille humaine et les éleveurs ont à cœur de proposer un produit de qualité à l’image des paysages environnants. Affiné pendant onze jours minimum, le Pélardon d’aujourd’hui respecte la tradition de fabrication. Pélardon des Corbières is a traditional French cheese hailing from Languedoc-Roussillon. Cette phase du process de fabrication confère finesse et onctuosité au fromage. Pélardon is a small, soft cheese with a thin, wrinkled, moldy rind made from unpasteurized goat's milk in the regions of Aude, Gard, Hérault and Lozére in France. Gelegen op een bebost eigendom van 65 hectare, begrensd door een kabbelende rivier in één van de valleien van de Cevennen. Puis, intervient l'affinage, dernière étape de la fabrication, qui se déroule sous une température de 8 °C à 16 °C avec une hygrométrie de 85 à 95 %. Le pélardon peut se consommer nature mais également cendré ou mariné dans l'huile (noix, olive...) et parfumée d'herbes des différents terroirs languedociens. Cette appellation francisée a une graphie maintenant formalisée mais la forme « paraldon » fut aussi usitée. Cheese is made for sharing. La dernière modification de cette page a été faite le 28 mai 2020 à 12:22. Une des caractéristique du Pelardon est certainement sa diversité qui fait qu’on ne s’en lasse jamais. Préparer et réserver votre location de vacances, camping, hôtel, chambre d'hôte pour passer des moments inoubliables en famille ou entre amis dans les Cévennes Tout enfermement permanent des animaux dans des bâtiments d'élevage est formellement proscrit. Durant cette phase, le fromage sera salé sur une de ses faces puis retourné afin d'être salé sur son autre face. Le lait cru obtenu après la traite est ensuite ensemencé grâce aux ferments naturels présents dans le petit-lait (lactosérum) issu de la journée précédente. Fact. Un cahier des charges formalise la méthode d'obtention des pélardons AOP destinés au commerce. Le Pélardon des Cévennes est un des plus anciens fromages de chèvre d'Europe. Cahier des charges AOP de l'appellation pélardon enregistré à la Commission européenne; Décret du 25 août 2000 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Pélardon » sur Légifrance. Pline avait rapporté initialement la forme latine « pèraldou »[1]. La fabrication du Pélardon du Languedoc Roussillon est composé de plusieurs étapes depuis le lait de la fromagerie, ensuite le lait est caillé pendant quelques heures, puis il est retourné et salé et termine par un affinage plus ou moins long Après la traite, le lait est ensemencé à partir du petit lait issu de la fabrication précédente. Les origines du Pélardon; L’histoire de l’AOP; La carte d’identité du Pélardon; Le décret d’AOP Pélardon; Des hommes et un terroir. Il est caractérisé par une pâte assez compacte et un petit goût de noisette qui lui confère une personnalité reconnue. En 1785, dans une nouvelle édition de son dictionnaire, il précise l'étymologie du péraldon, ce « petit fromage de lait de chèvre sec & piquant, propre aux Cévennes »[6], qui dériverait, en raison de son goût piquant, du mot pebre, c'est-à-dire le poivre[7]. 513 likes. Chevrier depuis vingt ans dans les Cévennes, André Chapon élève une trentaine de chèvres et fait du fromage pour pouvoir « vivre au pays ». Billede fra Le Relais 50, Marseille: doux des Cévennes croûte de quinoa au Pélardon - Se Tripadvisor-medlemmernes 50.009 personlige billeder og videoer af Le Relais 50 Origine. FROMAGE : Pélardon fermiers (2) 250 g de pâte feuilletée 6 tomates mures 3 oignons doux des Cévennes sel et poivre au goût 4 cuillères à soupe d'huile d’olive extra vierge 12 feuilles de basilic Autre appellation : pélardon des Cévennes. Il pèse un peu plus de 60 grammes onze jours après l'emprésurage, et contient 45% de matière grasse dans la matière sèche. It suggests a slightly acidic flavour with no sweetness. PELARDON DES CEVENNES – Le fruit du mas cévenol. Dans les Cévennes gardoises, le caillé est parfois servi au dessert avec de la confiture de myrtilles ou du miel de bruyère ou de châtaignier. Le Pélardon est un petit fromage au lait cru et entier de chèvre, originaire du Languedoc, bénéficiant d'une AOC/AOP depuis août 2000. Quant à sa pâte, de couleur blanche à ivoire, elle est de texture homogène et d'aspect lisse à la coupe, et devient cassante lorsque l'affinage se prolonge. La période de consommation idéale s'étale de mai à septembre après un affinage de trois semaines, mais aussi de mars à novembre. Découvrir les bases de la transformation fromagère : le lait, sa mise en œuvre, les différentes étapes de transformation, l’affinage. À noter que seule une commune du Tarn (uniquement la commune de Murat-sur-Vèbre) est également concernée[10]. Il peut se déguster aussi bien sur le plateau qu'en salade. Le Pelardon, ce fromage si typique des Cévennes, un savoir-faire ancestral. 26-jun-2015 - Saveurs des Causses et des Cévennes : Tomme de brebis du Méjean, Pélardon de chèvre de l'Aigoual, vin IGP Cévennes #lozere À l'occasion des dix ans de l'AOP, le syndicat des producteurs fermiers et transformateurs de pélardon a fait éditer Le Pélardon revu et inspiré, un livre de recettes auquel dix-huit chefs réputés de la région Languedoc-Roussillon ont apporté leur contribution, notamment Michel Kayser et Jérôme Nutile[20]. Acheter le Pélardon de la Fromagerie des Cévennes La Fromagerie des Cévennes en quelques chiffres . Une recette consiste à paner le pélardon, le faire frire puis le consommer chaud sur un lit de salade, de pissenlit de préférence, accompagné de croûtons grillés. En effet, roquefort et laguiole prétendent également être à la source de la phrase de Pline. Sans toutefois que la question soit tranchée de façon définitive, l'hypothèse la plus vraisemblable serait plutôt celle d'une tome paysanne au lait de vache[4]. Pélardon, formerly called paraldon, pélardou and also péraudou, is a French cheese from the Cévennes range of the Languedoc-Roussillon region. La forme de ces fromages est celle d’un cylindre à bord arrondi d’environ 2,2 à 2,7 cm de hauteur et de 6 à 7 cm de … La production de lait, la fabrication, l’affinage et le conditionnement des fromages de Pélardon AOP sont effectués sur une aire géographique délimitée s’étendant sur 500 communes de l’Aude, du Gard, de l’Hérault, de la Lozère et du Tarn. C’est pour cette raison que ce fromage d’exception a gagné son AOP en 2000. Jessica et Joel Gauthier au coeur des cevennes directement du producteur au consommateur. Selon l'altitude à laquelle se situe l'élevage, un nombre de jours minimum de sortie des animaux : En outre, une surface minimale de pâturage de 0,2 hectare (2 000 m2) par chèvre est requise. Depuis 2000, la « Fête du pélardon » se déroule chaque année à la mi-mai à Sainte-Croix-Vallée-Française en Lozère, à l'initiative de l'office de tourisme du village [18], [19]. Le caillé est ensuite moulé manuellement[14] en faisselle. When aged, the rind has a different goaty aroma and an intense Brazil-nut sweetness. Cet égouttage va permettre sa réduction, et au terme d'un séjour dans la faisselle d'environ deux jours, son passage de l'état de lait caillé à celui de pélardon à proprement parler. La coopérative du pélardon des Cévennes s’est créée en 1960. So share the fun facts and spread the deliciousness! Selon le décret du 25 août 2000 relatif à l'obtention de son appellation d'origine contrôlée, le pélardon est défini comme un fromage à pâte molle, à base de lait de chèvre cru et entier, qui se présente sous la forme d'un petit palet à bords arrondis. Ainsi la méthode participe directement à la typicité des productions en AOP Pélardon de chaque fermier. 22 mars 2013 - Pélardon -----origine France Région, ville Languedoc-Roussillon, Cévennes Lait de chèvre Pâte molle à croûte naturelle Appellation, depuis AOC, août 2000 AOP, décembre 2001 Astuce : vous pouvez remplacer le saumon fumé par du saumon frais que vous aurez fait précuire. Découvrez Le Moissac des Cévennes. On le déguste frais, sec ou trés sec. En revanche, le lait ainsi collecté doit être totalement dépourvu d'additifs (lait concentré, lait en poudre, arômes ou colorants), ni se voir appliquer un quelconque traitement de filtration industrielle. Le Pélardon est produit dans une aire délimitée qui s'étend des Cévennes et Garrigues de la Lozère, du Gard et de l'Hérault jusqu'à la Montagne Noire et les Hautes Corbières de l'Aude. Le goût inimitable du Pélardon des Cévennes vient du lait des chèvres. Dans un cadre commercial, l'appellation est protégée grâce à une AOC depuis 2000 et, au niveau européen, par une AOP depuis 2001[9]. Sa pâte est de couleur blanche à ivoire, de texture homogène. Les chèvres parcourant cette zone typiquement méditerranéenne, avec un climat et … Des méthodes de fabrication issue de la tradition. La ferme les Capri'ces des Cévennes vous propose des fromages AOP Pélardon, des chèvres frais et aromatisés, du fromage de chèvre à tartiner, des yaourts, du caramel de lait, et des glaces, le tout selon le cahier des charges de l'agriculture biologique, et plus encore. Here could be your shop! A Moissac-Vallée-Française, petite commune des Cévennes, ce sont les arrière grands mères qui fabriquaient un fromage à partir du lait des quelques chèvres du troupeau familial. Dimanche 14 mai, le Syndicat des producteurs de pélardon et la communauté de communes du Pays viganais organisent la 9e édition du Printemps du pélardon dans le parc des Châtaigniers au Vigan. When aged, the rind has a different goaty aroma and an intense Brazil-nut sweetness. De Pélardon AOC is een Franse kaas.Het is een klein geitenkaasje afkomstig uit de Cevennen.Het is een kaasje dat al vanuit de oudheid bekend is als een geitenkaasje uit de Languedoc.Van de vele namen waaronder het kaasje bekend was (Pélardon, Paraldon, Pélardou, Péraudou) is alleen de naam Pélardon … Welkom op camping Gard Mas de la Cam****, een camping zonder stacaravans gelegen aan de rand van het natuurgebied de Cevennen in Saint Jean du Gard, voor ultiem kampeerplezier in een weelderige, bloemrijke omgeving. Ce petit fromage de chèvre est depuis très longtemps connu et reconnu sur sa zone géographique (Cévennes du Gard, Cévennes de Lozère, garrigues du Gard et garrigues de l’Hérault, corbières de l’Aude). Si l'affinage est plus long, la pâte se fait plus ferme, jusqu'à en devenir cassante, et sa croûte s'assombrit. Emblématique des Cévennes, le pélardon est un palet fromager (une demi-douzaine de centimètres de diamètre, pour un poids de 60 grammes) au lait de chèvre. Softer and more mousse-like than most goat's milk cheeses when young, the flavour of Pelardon suggests sour cream with walnut oil, balanced by a gentle, salty finish. It has a natural moldy rind and a fat content of 45%. S'il est vrai que, déjà au Ier siècle, Pline l'Ancien rapportait dans son Histoire naturelle que « Le fromage le plus estimé à Rome, où l'on juge en présence l'une à l'autre les productions de tous les pays, est, parmi les fromages des provinces, celui qui provient de la contrée de Nîmes, de la Lozère et du Gévaudan »[2],[3], il n'est cependant pas établi que c'est du pélardon dont parlait le naturaliste romain.
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